Tortelli di Zucca

Ingredienti per la Sfoglia:

300 g di farina 00

3 uova

 

Ingredienti per il Ripieno:

500 g di zucca decorticata e mondata

50 g di amaretti

100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

sale e pepe

noce moscata

 

Condimento:

burro

salvia

Parmigiano Reggiano

 

Preparare la sfoglia: battere le uova e con queste impastare la farina. Avvolgere il panetto ottenuto in pellicola da cucina e lasciarlo riposare un’ora.

Preparare il ripieno: tagliare la zucca a pezzi, chiuderli uno ad uno, prima in carta da forno poi in alluminio. Cuocere in forno caldo a 180° per circa un’ora (a fine cottura la forchetta deve entrare facilmente nella polpa). Trasferire la polpa in una ciotola e schiacciarla bene con una forchetta. Unire gli amaretti polverizzati, il Parmigiano Reggiano grattugiato, aggiustare di sale e pepe e aggiungere una grattugiata di noce moscata a piacere. Riporre in frigo fino all’utilizzo.

Preparare i tortelli: stendere la sfoglia in strisce, sulla parte superiore suddividete il ripieno in mucchietti distanziati l’uno dall’altro. Ripiegate la striscia su se stessa in lunghezza, schiacciare attorno ai mucchietti di ripieno per far uscire l’aria, ritagliare i tortelli con una rotella dentata e disporli su un vassoio infarinato.

Preparare il condimento: sciogliere a fuoco basso il burro, profumarlo con foglioline di salvia fresche e una macinata di pepe.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata, cuocere i tortelli e appena affiorano raccoglierli con l’aiuto di un mestolo forato, porli in una ciotola e condirli con il burro profumato e abbondante Parmigiano Reggiano grattugiato.

Coprire la ciotola, attendere qualche minuto poi servire a tavola. Se desiderate dare croccantezza, sbriciolate un amaretto su ogni piatto.

Ricetta realizzata per noi da Bianca Maria Bellei